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苏州的美食文化,孕育了多少美食家?

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发表于 2017-8-31 20:59:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
文/小肥虾
苏州是一座典型的江南古城,千百年的历史孕育了江南的吴越文化。在饮食文化方面,姑苏城也颇具特色,无论是经典传承的苏帮菜,还是遍布深井巷子里的苏式小吃和甜品,都让人流连忘返,吃过后回味无穷。《中国菜谱·江苏》中的前言,对苏州菜肴的特色作过概括:“苏州菜口味趋甜,配色和谐,刀工细致,清新多姿,时令菜应时迭出,烹制的河鲜、湖蚧、蔬菜尤有特长。”

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古老的饮食文化在姑苏小城内,孕育而生了众多口味“刁钻”的美食家。他们把“吃”当做一种境界,或者称为环境、气氛、心情、处境等,只有环境幽雅,气氛浓郁,食客吃起来才会有兴致,吃得舒服,吃得开心。在“吃”之外,美食家又对各种美食的掌故精通,无论历史、来源,还是流传和变迁,均能道出一二。

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今天我们就来聊几位苏州的美食家。
陆文夫
陆文夫是江苏泰兴人,在苏州住了几十年,熟知各个老字号和口味好的小餐馆。陆文夫说,“对于一个有文化的食客来讲,虚的往往影响着实的,特别决定着对某种食品久远、美好的回忆。”这里所说的“虚”,就是指蕴含在美食中间的人的情结。
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发表轰动一时的中篇小说《美食家》之后,陆文夫由“作家”变成了“美食家”。《美食家》虽然是小说,但是里面谈到的苏州老掌故和苏帮菜肴,都是陆文夫亲自调研取证过的。档次较高的,有芙蓉鸡片、雪花鸡球、松鼠鳜鱼、蜜汁火腿、蟹粉菜心、桂花小圆子、藕粉鸡头米等;中低档的大众菜肴更丰富,如白菜炒肉丝、大蒜炒肝、红烧鱼块、豆腐干、兰花头等。
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苏州的饭店,之所以有许多百年老店,与民众对地方美食的忠诚有很大的关系。有些美食,经过历史的流传和岁月的浸泡,已经演化为一种美食文化或美食现象。在小说《美食家》中,就有不少这样精彩的描述,这同时也反映了陆文夫的美食文化理念。
陶文瑜
陶文瑜是苏州著名的文人,一直在文学界工作,现《苏州杂志》的主编,在苏州青石弄叶圣陶的故居办公。有意思的是,《苏州杂志》的老主编,便是已故的陆文夫先生。
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陶文瑜先前一直追随陆文夫先生,也是陆先生的爱徒,在他身上能够看出几分陆文夫的影子。他的美食追求也是从陆文夫先生那里传承而来,在吃喝之间,他总有读到的见解和剖析,他常说,自己虽是平民,但对美食的向往却是士大夫所不及。陶文瑜对外号称“三不食”:盒饭不食、火锅不食、农家菜不食。前两条容易理解,但第三条“农家菜不食”让人不解。陶文瑜认为,现在的农家菜已经改变原有自种、自采、自烹的食菜原理,缺乏了性味,所以不食也罢。
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虽说陶文瑜口刁,但最爱的还是苏州味道,他对美食的追求爱好,也是苏州人对美食的一种情结,对苏州饮食文化的一种呵护。
车前子
车前子自诩散文家,水墨工作者,他也是一位美食家。车前子谈吃,正如他的水墨或者文章,有点儿飘,又有点儿神性。他说,味道只能体会而不能言说,饮食就是梦游,那么所谓的饮食文章,就是痴人说梦,说不尽的云山雾罩,不见味,也不见道,或许自有一段华丽的凄凉豹隐归山,也不可知。
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车前子现居北京,但是对姑苏之味一直留有念想。江南的饮食风物,全在他的笔下流转。写慈姑,“清炒慈姑,加一撮青蒜,青蒜的浓香宽衣解带,进入慈姑半推半就的清苦生活之中,彷佛巫山云雨”;写鸡头米,“鸡头米在清水中煮十余分钟,再下糯米小圆子,汤要不宽不紧,甜要不满不损,大有软硬兼施口感之妙”;写橘红糕,“色泽更美,质地乳白,隐隐粉红、朱砂与橙红的肌理,一块一块,大小如大拇指肚,怕它粘连,就裹上面粉,面粉受热受潮后,彷佛渍了进去,又给橘红糕平添茫茫雾霭”。
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荆歌

荆歌1960年春生于古城苏州。经历丰富,分别在照相馆、师专吴江中学、文化馆创作部工作过。20世纪90年代开始小说创作,出版有长篇小说《枪毙》、《鸟巢》、《爱你有多深》和小说集《八月之旅》、《牙齿的尊严》等。现为江苏省作家协会专业作家。
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荆歌长期居住在苏州郊外小城吴江,平日里创作小说,偶尔写散文,更多的时间,是把玩文玩和墨宝。他是很有江南文化气质的那种文人,生活闲散,却又怡然自得。
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少年时读过荆歌写自己年轻时在常熟,第一次喝桂花酒,呷了一口,只是觉得好喝,于是把整瓶桂花酒在常熟回苏州的路上喝完了。到家后酩酊大醉,不免挨骂,但是那种夹杂着青春年少的恣意气息,让人为之动容和眷念。
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发表于 2017-9-2 09:33:57 来自手机 | 显示全部楼层
成都捷普的路过
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发表于 2017-9-13 20:27:08 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-30 07:31:06 | 显示全部楼层
传说中的沙发???哇卡卡
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发表于 2017-10-30 20:54:57 | 显示全部楼层
秀起来~
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非常好,顶一下
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发表于 2017-11-19 18:30:00 | 显示全部楼层
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
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发表于 2017-12-29 16:04:48 | 显示全部楼层
纯粹路过,没任何兴趣,仅仅是看在老用户份上回复一下
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楼主呀,,,您太有才了。。。
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发表于 2018-1-10 16:56:40 来自手机 | 显示全部楼层
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看起来不错
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发表于 2018-4-18 07:49:40 | 显示全部楼层
心吸进去了好疼
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发表于 2018-4-21 09:32:05 | 显示全部楼层
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发表于 2018-5-24 08:49:49 | 显示全部楼层
我们都没错,是年轻摧毁了承诺
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